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第20章 这脑子越放越不行（第3页）

“你还会这个，能好吃不？”全哥第一个表示怀疑。

张若飞：“……”我要咋说是我独创的秘方。

张若飞想了下说：“这样子，今天不是要杀猪嘛，你们明天才走，晚上我给你们卤一锅，你们尝好味道，觉得味道可以，那么考虑一下把这个当成一个营生，要是不行，就自己吃顿好的，可以不？”

“可以，我们飞飞做饭好吃呢，还在学校食堂上班，晚上挑点肉出来跟猪头，肥肠一起卤了，吃了还能拿点走，老四晚上就在这住一晚上，明天带点回家。”大姨第一个支持张若飞。大姨父也表示可以。

“那我去买卤料，晚上试下。”张若飞说完，带上钱骑上自行车去镇上了。

在镇上跑了几个地方，才把要用的卤料配齐，又去镇上的中药房借了个称，把比列配好，买了点纸一份一份的包起来，然后骑车回家。

刚到家，就看全哥他们几个拉着猪出门，还叫了两个隔壁邻居，加上杀猪匠一共7个人准备按猪。

“飞娃，东西放到就来，就差你了。”全哥一看到张若飞就开口叫道。

“来了！来了！”张若飞赶快放下东西穿上围裙过去。

几人先用绳子把猪脚绑上，然后把猪抬到杀猪凳上面，张若飞最小，就趴在猪背上，其他几个力气大的，按住猪脚，让猪不能动弹，就见杀猪匠子一刀捅在猪脖子上，大姨赶快放个干净盆在下面接着猪血，等猪彻底不动弹后，把盆拿走放盐去，众人才慢慢的放开手。

大家抽完一支烟之后，就各自分工去拿打气筒和其他工具。他们将打气筒插入猪的一只脚，用力地打气，让猪的身体逐渐膨胀起来。随着气体的注入，猪的身体变得鼓鼓囊囊的，仿佛一个巨大的气球。接着，众人齐心协力地将猪抬起，小心翼翼地搬到准备刮毛的地方。这里已经准备好了一桶滚烫的开水，他们将开水均匀地淋在猪身上，让猪毛变得柔软易刮。等待片刻后，猪毛开始变软，这时候用刮毛刀开始刮毛。

不大一会，猪毛就被刮得干干净净，整头猪变得白白嫩嫩的，接着，众人又用两个铁扣子，扣住猪的后腿，将它悬挂在一旁的架子上。此时，杀猪匠拿起一把锋利的刀子，轻轻地划开猪肚。然后，他小心翼翼地掏出猪的内脏，并将其递给他助手，助手翻好肠后，把肠跟肚交给姨父，让姨父好拿去清洗。最后，杀猪匠开始熟练地将猪肉分割成一块一块的，放在边上。

大姨拿了一大块肉去厨房做杀猪菜，好招待杀猪匠和帮忙的邻居，张若飞他们几个，趁肉是热的，赶快开始抹盐，腌制猪肉，留下要带走，要做香肠的，其他猪肉都被均匀的抹上了盐，整齐的码起来放大缸里，以后每天翻动两次，腌制5到7天就可以挂起来了用烟熏了。

杀猪匠在旁边烧了锅黑黑的东西，把猪头、猪脚丢进去，然后猪皮表面上挂上一层黑黑的一层膜，然后把猪头、猪脚丢水里，过一会再拿起来，拔开黑色的膜，上面猪毛少一半，反复几次后，猪头猪脚干干净净。

然后再帮他们把猪头破开，也放旁边，看猪肉都收拾好了后，杀猪匠把自己的东西收捡好放边上，刚准备洗个手，抽支烟，那边主人家叫吃饭了。

听到大姨叫吃饭的声音，张若飞他们刚盖上码好了猪肉的大缸，这时间刚刚好，然后都去洗手吃饭，大姨父也在水库里洗好肠呀肚的，先挂在了屋檐下。

吃好饭，送走杀猪匠，收拾好锅碗，张若飞准备教她姐姐跟嫂子她们做卤菜了。杀猪前泡了些海带，也差不多泡好了，还找了两节办酒席剩下的两节藕，这下真的荤的素的都有了。

“你们看着我的步骤，我一步一步的来，你们也能了解下。细节你们决定要做了我再跟你们详细讲，现在就大概看看，反正简单的很，就上色，煮熟就行。”张若飞说完，先去称了一下要卤的食材重量，拿出他配好的三个料包。

先将挑出来的肉类清洗干净，锅里放入冷水，把肉放进去，加入白酒、生姜、葱、花椒焯水，水开后把浮沫撇掉，继续煮5分钟左右，捞出后用水冲洗干净，沥干水分。

然后冷锅放油，加入冰糖用中小火炒糖色，等糖炒到完全融化冒小泡泡。把焯好水的肉倒入糖色中，快速翻炒均匀上色，放入酱油跟盐加水淹没锅里的食材，再放入他配好的料包。